В «холодные» годы сиг был единственным напоминанием о вкусной, питательной еде. Что удивительно, даже в этих условиях цены не взлетали, и каждый мог себе позволить купить для семьи свежую рыбу. Но, слава Богу, один из тяжелейших периодов истории Армении уже позади. А сиг оказался почти в тех же условиях, что и ишхан. Отрадно, что из года в год увеличивается популяция севанского сига, и сегодня многие туристические компании, помимо прочего, включают в свою программу дегустацию сига, который на ваших глазах вылавливается, жарится и …съедается с невероятным аппетитом...
Помимо этого есть еще один обитатель Севана, о котором почти ничего не известно за пределами Армении, но зато очень хорошо знают в самой стране – это севанский сиг. Его научное название Coregonus, род рыб семейства лососей. Тело удлинённое (длина до 75 см, весят сиги обычно до 8 кг, как исключение до 16 кг), покрыто довольно крупной чешуей. Окраска боков серебристая, спинки – тёмная. Сиг любит чистую, насыщенную кислородом воду. Чаше всего сиг попадается осенью.
Сегодня также очень популярны севанские голубые раки (лат. Astacus). Длина их тела обычно варьируется между 15 – 30 см, мясо очень нежное. Выросшие в кристальных водах уникального высокогорного озера, севанские раки отличаются особым тонким вкусом и высокой экологичностью. Раков варят, жарят, но самое удивительное, наверное, что из мяса раков даже готовят кябаб, приготовление которого требует терпения и времени, но блюдо получается потрясающее. Обычно выстраиваются целые очереди желающих отведать кябяб из раков.
К сожалению, в связи с понижением уровня Севана и стремительным ростом спроса на ишхан его популяция была на грани уничтожения. Ишхан занесен в Красную Книгу. Значительную роль в воспроизводстве ишхана играет разведение его на рыбоводных заводах.
Но кроме энциклопедической версии существует множество народных легенд, связанных с рыбой ишхан. И согласно одной из них когда-то давно завелась в этих водах безобразная черная рыба, которая причиняла вред тому, кто ее ел. В этих же краях жил отшельник по имени Ишхан, который вырезал из дерева рыбку и бросил в озеро, чтобы та уничтожила черную рыбу. Через некоторое время в Севане появилась новая чудесная рыба, которую по имени отшельника стали называть Ишхан.
Согласно Большой Советской энциклопедии севанская форель или ишхан, (Salmo ischchan) – рыба семейства лососёвых. Распространена только в бассейне озера Севан и является самой крупной форелью, встречающейся на территории бывшего СССР. Ее подвиды - бахтак и гегаркуни достигают 90 см длины (весят до 16 кг), боджак и алабалах – до 35 см. Питается главным образом рачками-бокоплавами. Ишхан – основная промысловая рыба озера Севан. В уловах преобладают рыбы в возрасте 4 – 6 лет (длиной 28 – 33 см, весом 340 – 560 г). Ишхан – прекрасный объект акклиматизации для больших озёр с чистой водой. Гегаркуни был переселен в озеро Иссык-Куль, где успешно прижился, образовав особую форму.
Армения – страна, которая сегодня не имеет выхода к морю, но, как это парадоксально не звучит, славится своими морепродуктами. Севан, наряду со своей лазурной пресной водой, всегда был знаменит своими дарами. На протяжении всей истории Севан не только поил, но и кормил армянский народ. Здесь рыбачили простые рыбаки, приезжали побаловаться рыбалкой и князья. А слава севанской форели – ишхана, а также севанских голубых раков, уже давно вышла за границы Армении. И сегодня можно заказать в ресторанах либо купить в супермаркетах Москвы, Нью-Йорка или Парижа севанские морепродукты, не опасаясь наткнуться на непонимание официантов и продавцов.
Журнал "Хачкар". Энциклопедия армянской жизни
Комментариев нет:
Отправить комментарий